GLOSARIO DE TÉRMINOS
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: Son un tipo de grasas que el organismo que no puede sintetizar y que deben ser aportadas por los alimentos. Principalmente se conocen dos tipos: la familia omega 3 (ácido linolenico) la familia del omega 6 (ácido linoleico).
AGV: se forman en el rúmen una vez que el bolo alimenticio llega y se descompone en él. Sin embargo, la proporción de formación de estos ácidos grasos varía con la dieta que se les suministre a los animales.
ADITIVO: sustancia de carácter natural o sintético que se incorpora a los alimentos en pequeña cantidad para mantener, mejorar o conservar las características propias de un alimento.
AGENTES CONTAMINANTES: seres vivos como bacterias, parásitos o virus que contaminan los alimentos y pueden ocasionar una enfermedad.
ALIMENTO: producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas características lo hacen apto y agradable al consumo, constituido por una mezcla de nutrientes que cumplen determinadas funciones en el organismo.
AMINOÁCIDOS: compuesto orgánico que constituye la molécula de proteína. Existen aminoácidos esenciales y no esenciales. Los esenciales deben ser aportados necesariamente por la alimentación diaria. Los no esenciales son sintetizados en el organismo.
ANEMIA: condición originada por una dieta pobre en hierro, ácido fólico o vitamina B12. También puede ser causada por infestaciones parasitarias. Produce debilidad, cansancio y disminuye la resistencia a las infecciones.
ANOREXIA: Alteración de la conducta alimentaria caracterizada por una reducción exagerada de la ingesta y un rechazo a los alimentos. Quien la padece tiene una distorsión de su imagen corporal y miedo intenso a engordar. Requiere tratamiento médico.
ANTIOXIDANTE: sustancia presente en los alimentos que disminuye significativamente los efectos adversos de las moléculas inestables de oxigeno llamadas radicales libre, potencialmente dañinas para la célula.
APETITO: Estado consiente caracterizado por el deseo selectivo de ingerir alimentos, influenciado principalmente por factores sensoriales, ambientales y sociales.
BIODISPONIBLE: Es la proporción de un nutriente presente en un alimento, que es digerido, absorbido y utilizado por el organismo. La absorción y utilización aumenta en las personas que presentan un déficit del nutriente o cuya alimentación lo aporta en menor cantidad.
CANAL: Es el animal sacrificado sin cabeza ni extremidades ni viseras.
CALORÍA: Unidad de energía térmica equivalente a la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un g de agua de 14,5 a 15,5 a la presión normal. Se denomina caloría pequeña.
CELULOSA: Sustancia sólida, blanca, amorfa, inodora y sin sabor, e insoluble en agua, alcohol y éter, que constituye la membrana celular de muchos hongos y vegetales; se emplea en la fabricación de papel, tejidos, explosivos, barnices, etc.
CENIZAS: Ceniza se refiere a cualquier material inorgánico, como minerales, presentes en los alimentos. Se llama ceniza ya que es un residuo que queda después de que el calentamiento elimina el agua y los materiales orgánicos como la grasa y la proteína.
CATABOLISMO: Fase del proceso del metabolismo en la cual se destruye la sustancia de los seres vivos.
COLESTEROL: Es una grasa o lípido que puede ser sintetizado por el organismo , necesario para la producción de hormonas, para el metabolismo celular y otros procedimientos.
CONSUMO: El concepto consumo voluntario comprende a la cantidad de alimentos ingeridos por el animal en un período de tiempo dado. Factor determinante en la producción animal, parte del hecho que a mayor consumo de materia seca habrá mayor ingestión de nutrimentos energéticos, proteicos, vitamínicos y minerales.
DESNUTRICIÓN: Severo déficit de peso causado por una ingesta alimentaria insuficiente y enfermedades infecciosas frecuentes.
DIETA: Mezcla de alimentos sólidos y líquidos que un individuo o grupo consume. Su composición depende de la disponibilidad de los alimentos, su costo, los hábitos alimentarios y el valor nutricional de los alimentos.
DIGESTIÓN: Proceso mediante el cual los nutrientes se convierten en elementos básicos que pueden ser utilizados por el organismo.
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO: Cantidad de alimentos para consumo humano existente en el país, región o localidad, durante todo el año.
FIBRA: se puede definir como la parte comestible de las plantas que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso.
FIBRA DETERGENTE ÁCIDA: Es el residuo que queda luego de someter a la fibra detergente neutro a una solución de detergente ácido (ácido sulfúrico y bromuro de acetiltrimetilamonio). En este proceso se extrae la hemicelulosa, de tal forma que la fibra remanente estará constituida por celulosa y lignina. Al igual que FDN, los resultados se deben expresar en porcentaje de la materia seca evaluada.
FIBRA DETERGENTE NEUTRA: Es la fibra que queda después de hervir al forraje en una solución de detergente neutro (sulfato lauril-sódico y ácido etilen-di-amino-tetra-acético, EDTA). En el tratamiento todo el contenido celular se disuelve y queda lo correspondiente a la pared celular (celulosa, hemicelulosa y lignina). El contenido de FDN se expresa en porcentaje del total de materia seca.
ENERGÍA: Proviene fundamentalmente de la oxidación de los hidratos de carbono y de las grasas y en menor proporción de las proteínas.
ERUCTO: Conjunto de gases del estómago expulsados de una vez por la boca de manera sonora o ruidosa.
GLUCÓGENO: Carbohidrato de reserva que existe en el cuerpo animal, especialmente en el hígado.
INGESTA: Consumo de alimentos.
INGREDIENTES: Sustancias, incluidos los aditivos, que se emplean en la fabricación de un alimento y están presentes en el producto final.
HEMICELULOSA: Carbohidrato complejo, menos resistente que la celulosa. También forma parte de las pares de la célula vegetal.
KILOCALORIA: Unidad de energía térmica igual a 1.000 calorías pequeñas se indica con el símbolo kcal.
NUTRICIÓN: Proceso involuntario, autónomo, de la utilización de los nutriente en el organismo para convertirse en energía y cumplir sus funciones vitales.
NUTRIENTES: Sustancias químicas sostenidas en alimentos que se necesitan para el funcionamiento normal del organismo. Los seis principales nutrientes son: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua.
LIGNINA: Grupo de sustancias complejas menos digestibles que la celulosa. Forma la parte más leñosa de las plantas.
LÍPIDOS: Sustancias orgánicas que forman parte de los organismos vegetales y animales.
ORGANOLÉPTICO: se relaciona con las características de color, olor, sabor y textura de un alimento.
PROTEÍNA: Nutrientes esenciales para la construcción y reparación de los tejidos del organismo y el desarrollo de defensas contra las enfermedades.
QUIMO: Es el alimento ya transformado que pasa al intestino; es semilíquido, pH ácido, contiene agua, HCl, sales inorgánicas y sustancias orgánicas.
METABOLISMO: Conjunto de transformaciones o de procesos químicos desarrollados en todo organismo vivo.
RACIÓN: Alimento o preparación que se entrega a cada persona o grupo, en cada tiempo de comida (desayuno, almuerzo y comida).
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES: Cantidad mínima de energía y nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo sano necesita para asegurar su integridad y el buen funcionamiento del organismo.
RUMIA: Acción por la cual el alimento contenido en la panza es elevado nuevamente a la boca, remasticado y reensalivado siendo deglutido nuevamente.
SALES MINERALES: Nutriente esenciales que constituyen algunos tejidos del cuerpo y participan en funciones vitales como la oxigenación de la células y la coagulación de la sangre, entre otras.
UREA: Producto final del metabolismo de las proteínas.
VITAMINAS: Nutrientes esenciales en diversos procesos, como la conversión de los alimentos en forma higiénica y consumirlos en la cantidad y variedad necesaria para cubrir las necesidades nutricionales de cada miembro de la familia. Depende también de la salud de la persona y el saneamiento ambiental.
SISTEMA DIGESTIVO DE LA GALLINA.
Los órganos digestivos de las aves son obviamente diferentes
al de los mamíferos. No existen labios ni dientes, elementos que son
reemplazados por el pico y el estómago muscular o molleja. Presenta una
hendidura media larga a manera de paladar que comunica con la cavidad nasal.
Más caudal a esta se encuentra una hendidura infundibular, más corta, que es un
orificio común donde confluyen las trompas auditivas.
El
aparato digestivo se encuentra constituido por boca o pico, buche,
proventrículo, molleja, intestino delgado que está compuesto por duodeno, yeyuno, íleon, un par de ciegos y
colon. Este último desemboca en la cloaca, que es un segmento final también
para el aparato urinario y genital. El hígado y páncreas secretan sus productos
al intestino delgado.
1. BOCA
El pico está destinado a recoger los alimentos. La lengua,
bifurcada en la parte posterior, sirve para forzar el paso del alimento hacia
el esófago y contribuir a la deglución del agua.
2. ESÓFAGO
Es simplemente un conducto o tubo que sirve para conducir
los alimentos y el agua desde la boca hasta el buche, y de allí hasta la
molleja.
3. BUCHE
Sirve para almacenar temporalmente los alimentos, donde se
ablandan y experimentan una pre- digestión, principalmente a cargo de enzimas
(sustancias químicas).
4. ESTÓMAGO O PROVENTRICULO
Se trata de un órgano de paredes gruesas, al pasar el
alimento por él, las glándulas de la gruesa pared estomacal secretan jugo
gástrico. Este contiene ácido clorhídrico y enzimas digestivas que dan inicio
al desdoblamiento de los nutrientes para poderlos asimilar.
5. MOLLEJA
Este órgano funciona como si fuese la “dentadura” de la
gallina. Está compuesto por una gruesa pared muscular. Sus músculos, por medio
de contracciones frecuentes y repetidas, ejercen una enorme presión sobre los
alimentos, desintegrándolos en pequeñas partículas y mezclándolos con los jugos
provenientes del estómago.
6. INTESTINO DELGADO
Cumple tres funciones; a) secreta jugos intestinales que
contienen enzimas, y éstas, a su vez, completan la digestión de las proteínas y
desdoblan los azúcares en formas más sencillas en el asa duodenal; b) absorbe
el material nutricional de los alimentos digeridos y lo envía al torrente
circulatorio, y c) provee una acción peristáltica en ondas que hace pasar a los
materiales no digeridos a los ciegos y al recto.
7. CIEGOS
No cumplen ninguna función importante. En forma
intermitente, se llenan de material proveniente del intestino delgado, lo
retienen cierto tiempo y después lo evacuan.
8. INTESTINO GRUESO.
Es la porción del tubo digestivo que va desde la unión con
los ciegos hasta la abertura externa de la cloaca. Cloaca: Constituye el
receptáculo común de los aparatos genital, digestivo y urinario.
9. HÍGADO.
Además
de secretar bilis, el hígado sirve de planta purificadora de los alimentos
digeridos, antes de que éstos pasen a la circulación general; almacena
glucógeno (almidónanimal).
El proceso de digestión en las aves se separa en 4 etapas:
1.INGESTIÓN: el alimento tomado por el pico, no se produce
ningún tipo de mezcla o masticación y solo se produce una salivación muy pobre
que ayuda al final de la etapa, con otro órgano conocido como buche (deposición
de comida).
2.DIGESTIÓN: esta etapa cuando el píloro deja pasar el
alimento con saliva, agua de bebida y algunos sólidos como pequeñas piedritas
al proventrículo (estomago verdadero o glandular). Se produce una secreción de
2 sustancias digestivas.
Ácido clorhídrico
Pepsina(enzima)
Estos ácidos
degradan a las proteínas y se convierten en monómeros.
El alimento pasa a otro órgano llamado
estomago muscular o molleja. En ella se mezcla y tritura gracias a los salidos
(pequeñas piedritas) que ayudan a terminar el proceso de digestión.
3. SECRECIÓN: en
este momento entra en acción órganos que secretan sustancias que atacan
principalmente las grasas o libidos se degradan Ácidos grasos y Triglicéridos.
En el intestino delgado se produce la principal acción de
los jugos pancreáticos y hepáticos.
4. ABSORCIÓN/EXCRECIÓN: en eta etapa se
produce una fermentación biológica gracias a los microorganismos que se
encuentran en los ciegos del intestino grueso en ese lugar se degrada la
celulosa y se absorbe gran del agua.
RECONOCIMIENTO DE
ESTRUCTURAS DIGESTIVAS EN AVES
ESTUDIANTES: YULIETH
DANIELA PINZÓN MOYANO, JULIAN ALBERTO PICO PICO y DIEGO SUAREZ ORTIZ
PROFESOR: JAIME
CORTES JEREZ
INSTITUTO TÉCNICO
AGROPECUARIO
UNDÉCIMO
AGRÍCOLAS
GUADALUPE S.S
2016
INTRODUCCION:
El presente informe está dedicado al reconocimiento y
función de las estructuras digestivas presentes en las aves; esto se llevó a
cabo por medio de una práctica el viernes 11 de Agosto de 2016 dirigida por el
Zootecnista Jaime Cortes Jerez.
En el procedimiento de sacrificar las gallinas se utilizó el
método de degollación, que consiste en estirar el cuello con fuerza, pero sin
quitarle la cabeza.
Después para el desplumado, se introduce la gallina en agua
hirviendo, para facilitar el arranque de las plumas, iniciando por la cola y
las alas que son las más difíciles que quitar.
Primero se corta el pico, después se extirpa la lengua.
Se hace una incisión en la parte del buche, para extraer el
esófago y la tráquea y además para desprenderlo del cuero.
Para la extracción de las vísceras, hacemos una incisión en
la parte de la cloaca de unos 10 cm, luego se introduce la mano y se tira todo
el contenido dejando solo el canal del ave.
Después de la extracción de las vísceras se hace un lavado
del canal, además se despresa.
Para el reconocimiento de las estructuras digestivas se
organiza de tal manera que se siga el orden natural, para poder entender mejor
el funcionamiento y anatomía.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LAS MATERIAS PRIMAS
Conunculas: parte de la pared del útero plasentomas
Hipotálamo + hipófisis =
GNRH
